Come da antica tradizione, l'olio viene estratto a pressione dopo aver molito le olive con molazze di granito, garanzia di un'antica tradizione e qualità.

Non vengono adottate tecniche di filtrazione per cui, con il tempo, sul fondo del recipiente per naturale decantazione si può formare la posa.

Olio di oliva di Categoria Superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.